O Retorno: harmonização.

Estou há muito tempo sem postar. Algumas novidades aconteceram nesse tempo, como mudar de cidade e de curso. Agora curso gastronomia e posso dizer que não me vejo fazendo outra coisa na vida. Enfim, o post de hoje é sobre harmonização com cerveja, algumas dicas rápidas. 

•  Cervejas leves combinam com comidas leves, assim como cervejas pesadas combinam com comidas mais pesadas também. 

Uma cerveja Red Ale com carne vermelha.

• Quanto mais escura a cerveja, mais escura precisa ser a comida para harmonização. 

• Comida picante = cerveja amarga e bastante lupulada.

Resumindo, o principio das harmonizações são por: contraste, semelhança e corte. 

Semelhança: elementos sensoriais que se assemelham.

Corte: limpa o paladar através do amargor e carbonatação.

Contraste: características diferentes de um prato e da cerveja que se completam.

Queijos e cervejas (tirado do Gastrolândia):

Queijos frescos: 

Características: suaves, alta umidade

Tipos: ricota, mussarela de búfala, feta

Cervejas: Pilsen, Kölch, Weizenbier

Queijos com casca natural:

Características: macios, cremosos, alta umidade

Tipos: chabichou, crottin de chavignon

Cervejas: Pilsen, fruit beers, Weizenbier

Queijos macios, de casca branca:

Características: consistência quase cremosa, alta umidade – podem ter sabor suave ou intenso

Tipos: brie, camembert, St-maure

Cervejas: Pilsen, Weizenbier, Kölsh

Queijos semimacios:

Características: sabor adocicado, textura macia e média umidade

Tipos: Serra da Estrela, St-Paulin, chevrotin

Cervejas: Strong Golden Ale, Pale Ale, Weizenbier, Weizenbock, Bière Brut

Queijos semiduros:

Características: media maturação, textura tenra, sabor suave e adocicado

Tipos: gruyère, emmental, gouda

Cervejas: Pilsen, Pale Ale, Strong Golden Ale, Bière Brut

Queijos duros:

Características: longa maturação, baixa umidade, textura seca e granulada

Tipos: Grana Padano, parmesão, cheddar e pecorino

Cervejas: Pilsen, Strong Golden Ale, Dunkel, Weizenbock, Pale Ale, Weihnachts Ale, Bière Brut

Queijos azuis:

Características: sabores complexos, picantes e salgados. Quebradiços e gordurosos

Tipos: roquefort, stilton, gorgonzola

Cervejas: Weihnachts Ale, Pale Ale, Strong golden Ale, Bière Brut, Weizenbock.